Jan Mager, Keurslager

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Dit vlees vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Bovendien heeft kalfsvlees een laag vet gehalte. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd nodig en staat dus snel op tafel.

Kwaliteiten

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Dit vlees vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Bovendien heeft kalfsvlees een laag vet gehalte. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd nodig en staat dus snel op tafel.

Vraag eens naar een stuk kalfsfricandeau, die hoeft  niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog. Als je het vlees bereidt met een kernthermometer, moet je een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C. Smaakidee: foeli, gember.

Van kalfsfricandeau maakt u een heerlijke vitello tonato.

Vitello tonnato

Voorgerecht voor 4 personen (bereidingstijd ongeveer 15 minuten)

1 blikje tonijn op olie (185 gram) uitgelekt
4 ansjovisfilets, uitgelekt
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels melk
6 eetlepels mayonaise
300 gram dun gesneden kalfs- of varkensfricandeau (vleeswaar)

grof gemalen zwarte peper

keukenmachine of staafmixer
 

Vitello tonnato wordt van origine van kalfsvlees gemaakt, maar de saus

is ook lekker bij varkensfricandeau

  1. Pureer de tonijn met de ansjovisfilets, 1½ eetlepel kappertjes, wijn, droge witte wijn en melk met de staafmixer tot een gladde saus. Meng dan ook de mayonaise erdoor en voeg eventueel nog een scheutje melk toe als de saus te dik is: de saus moet zo dik zijn als yoghurt.
  2. Spreid de plakken fricandeau op 4 grote borden, ze moeten elkaar net iets overlappen. Schep de tonijnsaus erop en strijk deze uit over de fricandeau.
  3. Strooi de rest van de kappertjes en de peper erover. Lekker met ciabatta brood of vloerbrood.

Jan Mager, Keurslager

Koopmansplein 16
9401EL Assen
0592310078
0592310078

Openingstijden

maandag 12:00 - 18:00
dinsdag 09:30 - 18:00
woensdag 09:30 - 18:00
donderdag 09:30 - 18:00
vrijdag 09:30 - 21:00
zaterdag 09:30 - 17:30
zondag Gesloten